真空 包裝的原理

真空包裝也稱(chēng)減壓包裝，是將包裝容器內(nèi)的空氣全部抽齣密封（一般是罐裝或袋裝），維持袋內(nèi)處?kù)陡叨葴p壓（負(fù)壓）狀態(tài)，空氣稀少相當(dāng)於低氧效果，使微生物沒(méi)有生存條件，以達(dá)到果品新鮮、無(wú)病腐髮生的目的。目前應(yīng)用的有塑料袋內(nèi)真空包裝、鋁箔包裝、玻璃器皿、塑料及其複閤材料包裝等?？筛鶕?jù)物品種類(lèi)選擇包裝材料。

真空包裝機(jī) 工作過(guò)程

• 內(nèi)抽式真空包裝機(jī)：將真空袋放入密閉空間 > 通過(guò)真空泵將密閉空間抽成一定的負(fù)壓狀態(tài) > 將袋中空氣排除 > 封口
• 外抽式真空包裝機(jī)：通過(guò)吸嘴直接將真空袋中空氣抽齣 > 移開(kāi)吸嘴 > 封口

真空包裝的食品的保存時(shí)間

不衕種類(lèi)的食品，或不衕的前期處理工藝，在真空包裝後的常溫存放時(shí)間是不一樣的。

爲(wèi)瞭更大限度的提高真空包裝食品的保存時(shí)間，一般會(huì)配閤高溫滅菌和低溫冷藏的方法儲(chǔ)存食品。

腌臘製品：香腸、火腿、臘肉、闆鴨等；醬腌菜：榨菜、蘿蔔榦、大頭菜、泡菜等；豆製品：豆腐榦、素鷄、豆沙等；熟食製品：燒鷄、烤鴨、醬牛肉等；方便食品：米飯、卽食濕麵、熟菜等；軟罐頭：清水筍、醣水水果、八寶粥等。

真空包裝的果蔬保質(zhì)期可比普通包裝延長(zhǎng)2～5倍。

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